在家做的拔丝芋头怎么做又香又好吃
每年家里的年夜饭都会有一道拔丝红薯,拔丝芋头。寓意着来年能像这道菜一样顺顺利利,甜甜的。这道菜在小编看来最大的难处在于拔丝,做不好容易太甜,糖分堆积。所以今天小编来跟大家讲讲怎么正确制作拔丝芋头,一起来看吧。
主料
芋头 :500辅料
油 :适量玉米淡粉 :适量
白砂糖 :100
具体步骤
1.准备材料,拔丝需要的材料简单,白糖适量,还需要一点点玉米淀粉和水。
2.芋头削皮洗净备用。
3.将芋头切成平行四边形小块或者长条形,如果切平行四边形在切成长条之后,刀斜着切就对了,尽量不要切正方形,因为炸的时候不容易熟。
4.为了让炸制的芋头更加酥脆,切好的芋头撒些玉米淀粉拌匀,不要太多,稍稍包裹住芋头即可。
5.油烧到八成热的时候倒入芋头,温度低的话芋头会吸很多的油。
6.锅里加入水和白糖,糖的量可以增减。这个过程或不要太大,小火慢熬,铲子不停地搅拌,开始的时候有很大的水泡,之后水泡一点点的变小,糖浆变得浓稠,用铲子搅拌明显感觉有丝质的感觉的时候,倒入炸好的芋头。
熬糖浆的时候有两个方法,可以用水熬可以用油,如果用有的话就一点就够,水的话想对多一些,但是不管怎么说最后油会粘在锅上,睡会蒸发掉,剩下的都是浓稠的糖浆,个人感觉用水熬制的糖浆做出的拔丝更脆,成功率也高,油熬制的糖浆火候小的话容易粘牙。
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