百味牛腩烧豆腐的做法,百味牛腩烧豆腐怎么做
“自己用18种香料作料调配的卤料,先将牛腩卤好,然后腌一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa调味,煎到焦黄。
牛肉豆腐一起,把卤水一点点地加进去,烧干,再加,再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。
一小勺南泉烧菜香是最后的一笔,收汁装盘。
所以取名为“百味”,名副其实地味足。
配上一碟香葱炒白萝卜,一浓一清淡,绝对舒服的午餐。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百味牛腩烧豆腐的做法步骤
1、中午吃的话,一早起来,就将牛肉切块,冷水烧开,去浮沫。
2、将包好的卤料袋放入锅里,加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后,上盖,转小火,焖45分钟。焖好后静置一上午,是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出来。
3、豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置,再没有的,给喜欢的辣椒粉也好。
4、锅里给少油,将洋葱、葱白和大蒜炒香。豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黄,不再那么容易破碎。
5、加入卤好的牛肉和适量卤水,用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了,但是毕竟还是豆腐块。第一次卤水差不多收干的时候,按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
- 6、然后一次次地将卤水都倒到锅里,始终中火不要上盖,将卤水一次次地收干,再加,再收干,直到所有卤水倒完。水分会被蒸发,可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干,留一点要拌饭的。撒些葱花,起锅,即可。
小窍门
1.部分香料介绍见:_
2.如果自己不方便调配卤料,超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
3.推荐下南泉牌烧菜香,辣得刚好,味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。
-
绝味大盘鸡的做法,绝味大盘鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)辅料朝天椒干(适量)青椒(两个)土豆(两个)姜片(8片)啤酒(适量)配料豆瓣酱(适量)糖(4小勺)酱油(一小勺)鸡精(适量)大料(适量)花椒粒(适量)香叶(适量)孜然粉(适量)八角(适量)桂皮(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)绝味大盘鸡的做法步骤1、鸡和土豆切块,青椒切好。建议...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...
-
上海香炸里脊肉的做法,上海香炸里脊肉怎么做
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃,它是选用猪肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑,味道鲜美,满街飘香的特点,是一种既实惠又好吃的休闲小吃,深受食客喜爱。”食材明细主料里脊肉(500克)鸡蛋清(50克)植物油(300克...