简易版,广式月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200奶粉 :10
花生油 :50
枧水 :2
转化糖浆 :150
辅料
熟糯米粉 :适量全蛋 :1只
馅料 :840
蛋黄 :1个
具体步骤
1.中筋面粉和奶粉先过筛备用。
2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀。
5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的。
6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做。
7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个。
8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来,嘻嘻。
9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁。
10.放上一份馅料,如图。
11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止。
12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内。
13.晃几下,然后将粉倒出。
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已。
16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状。
17.重复上述步骤,直到全部完成。一共21个月饼。
18.待所有月饼坯压好后,表面喷水。
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。
21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。
22.这是烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了。
23.冷却后打包好,送礼吧~记得提示朋友,让月饼回油后再食用哦!口感会更好!
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