抹茶栗子蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :2个白砂糖 :50
热水 :10
咖啡粉 :10
低粉 :40
蛋黄 :2个
抹茶粉 :10
砂糖 :40
辅料
具体步骤
1. 蛋白 2个, 蛋黄 2个, 低粉 40g,咖啡粉 10g,热水10g,白砂糖 50g
2. 蛋白加另一半糖打发到干性发泡
3. 蛋黄加一半糖打到颜色变淡
4. 混合蛋白和蛋黄糊,咖啡粉用10g热水泡开,倒入搅匀,筛入低粉快速切拌(我试过直接筛入咖啡粉,烤出来出现咖啡结块的现象,所以后来改成先把咖啡泡开,就很匀了)
5. 170度20-25分钟,剖两层
6. 抹茶粉 10g, 牛奶 80g,砂糖40g,煮融, 冷水泡软鱼胶片1.5片,搅拌融化鱼胶片
7. 淡奶油 300g,打6分发
8. 淡奶油取一大半与放凉后的抹茶牛奶液拌匀,放在一层蛋糕胚上,冷藏10分钟,再盖上一层蛋糕胚
9. 栗子泥200g,牛奶40g,砂糖25g,煮融, 冷水泡软鱼胶片1.5片,搅拌融化鱼胶片
10. 淡奶油另一小半与放凉后的栗子牛奶液拌匀,放在蛋糕胚上,冷藏10分钟
11. 我一共做了三个,有两个是磨了些巧克力碎屑铺在蛋糕上,再撒些糖粉和插些牌牌
12. 还有一个,我叫它花开富贵,使用简单翻糖装饰的。用gumpaste 白油(5:1)揉匀染色,用模子刻出叶子和花(crisco白油是唯一一种不含反式脂肪的白油),铺在蛋糕上。
分量是15cm见方慕斯圈。
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