美味的辣味糖醋带鱼怎么做又香又好吃
主料
舟山带鱼 :2条辅料
鸡蛋 :1个土豆淀粉 :适量
黄酒 :适量
嫩姜 :五六小块
葱 :2根
蒜 :2头
鲜红辣椒 :五六个
糖 :适量
醋 :适量
盐 鸡精 :适量
生抽 :适量
花椒 :一把
姜粉 :适量
具体步骤
1. 带鱼去头尾,请杀鱼师傅给处理好,回家流动水清洗干净,切成适当大小的小块。也可以在鱼身上切几刀。加黄酒,姜粉腌制两小时以上。
2. 葱 辣椒切小段,蒜跟嫩姜切末。
3. 鸡蛋加淀粉调匀。
4. 腌制好的带鱼裹好蛋液。
5. 油加热到八成热,下带鱼,煎到一面成金黄色再煎另一面。其实油炸比较口感比较好。但是大热天油炸太腻了。我就用煎的了。就是后来肉比较容易散。
6. 煎好的带鱼 放凉。
7. 锅里下花椒小火炒香称出,大火下葱姜蒜辣椒炒香。
8. 炒香葱姜蒜辣椒,大火下炸好的带鱼,快速反炒,洒黄酒,一定要大火!放糖跟生抽,翻炒均匀。
9. 加热水,烧开。改小火焖煮一会。
10. 到汤汁快收干的时候,加盐跟鸡精转大火,这时候在加一点点醋。剩下的蒜末。快速翻炒,就可以出锅啦!
11. 因为是煎的,肉比较松,没有炸出来的肉紧。但是一样很好吃!
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