—蘑菇肉酱千层面,Lasagna怎么做又香又好吃
主料
牛肉末 :1磅蘑菇 :200
千层面 :适量
绵羊Ricotta cheese :适量
马苏里拉奶酪 :适量
帕玛森干酪 :适量
意大利面酱 :适量
辅料
盐 :适量黑胡椒 :适量
Canyenne辣椒粉 :少量
意大利香芹(parsley) :少量
具体步骤
1. 1. 蘑菇切碎2. 开中火,将蘑菇、肉末放入深锅(不用放油),加入黑胡椒、盐调味,用铲子慢慢搅拌。由于受热,蘑菇和肉都会出汁3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了4. 转小火,倒入适量意大利面酱,搅拌均匀,加盖炖约2小匙。期间注意适当加水以免烧干。
2. 将各种奶酪混合,加入少量盐、黑胡椒、意大利香芹(parsley),搅拌均匀做成奶酪内陷
3. 锅内烧盐水,煮几片千层面,煮至软捞起。烤箱预热375F(约190C)
4. 肉酱分4份,面条3份,奶酪2份。铺烤盘的顺序:肉酱-面-奶酪-肉酱-面-奶酪-肉酱-面-肉酱。最后表面撒上一些马苏里拉和帕玛森
5. 烤盘轻轻包上锡纸,锡纸不要碰到食材了,放入烤箱烤25-30分钟,取下锡纸观察一下表面的cheese,这时候cheese估计已经融化得差不多了(自家烤箱习性不同、千层面厚度不同以及烤盘的差距都会影响烘烤时长),如果已经融化了,取下锡纸再烤约5分钟使cheese表面更金黄即可出箱,否则再闷上锡纸烤一会至融化
6. 这个是第一次做的,没有注意烤箱温度和时间,烤出来偏硬偏干。MM们喜欢哪一个呢~?
1.步骤一中,做肉酱不需要加油,肉末本身会出油出汁。2.慢炖肉酱的过程中注意适当加水。不用担心会稀释酱汁,2小时还不够收汁浓稠嘛3.我看了不少国内的帖子,内陷(所谓的白酱)大多是用黄油cream煮稠而成的,不过观察了下西方各大厨师博客的做法,很少有用黄油,要不就是直接撒上各种cheese,要不就是像我这样先混好。4.做奶酪内陷时,因为绵羊Ricottacheese是一坨坨的,如果是刚从冰箱拿出来会比较硬,不好和其他材料混合,建议拿微波炉解冻一分钟,等它软下来就很好混合了5.烤箱的时间受烤箱习性、千层面厚度不同以及烤盘差距等因素的影响。经过两次的尝试,发现一个好方法,即用锡纸盖着的时间融化cheese,等融化差不多了再取下,再烤5分钟左右使表面金黄即可。做cheese类的东西宁愿烤箱温度低些时间短些。。。6.千层面一定要煮软哦,否则烤出来就脆了。。。7.做千层面最重要的除了好的肉酱、好的奶酪内陷外,还要有一个比较专业的烤盘,有专门卖的LasagnaPan。我加没有,就直接拿了个圆的,做出来效果不是那么好。。
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