怎么选腊肠,这几点很重要
腊肠,又被称为干肠,使用肉类作为原料,将绞成肉丁的肥肉和瘦肉配上佐料,灌进动物的肠衣中,在阴凉的地方经过发酵成熟和风干,最后变成我们熟知的那一串串腊肠。越来越多的商家制作腊肠,作为消费者,面临众多样式的腊肠,怎么选腊肠?成为了我们心中的一个问题。
一、怎么选腊肠
1.看颜色。颜色是分辨腊肠最直观的一个部分,挑选腊肠首先就要看它的颜色:质腊肠肉色鲜明在红色的肉里边会有一些白色的肥肉粒,已变质或快要变质的腊肠,瘦肉部分呈黄色,肥肉不是白色而是淡黄色。
2.看干爽程度。腊肠在制作的过程中要经过风干这一步骤,较湿润的腊肠可能没有风干完全,更可能是商家为了保持颜色鲜亮而在腊肠上涂油。
3.闻味道。优质的腊肠香气浓郁,自然的食物香气,不好的腊肠也可以分辨出来,因为劣质的腊肠在味道上会有异味,和化学调剂的刺鼻味,甚至是酸臭味。
4.看质感。这一步可以上手捏,干腊肉的腊肠瘦肉部分捏起来比较自然有弹性肠衣紧贴,品质比较好,说明风干完全。劣质的腊肠肉质松浮,衣肉分离、容易弯曲。
二、腊肠怎么做好吃
腊肠的吃法繁多,可直接水煮,油煎或烧烤,切片炒菜,可以说是从厨房中的百变食材,这里介绍几种经典的腊肠做法,供大家参考。
1.电饭锅腊肠焖饭
(1)白米洗净泡水,放入电饭锅中,按照平时的水量加水。
(2)准备好各种蔬菜丁,玉米,胡萝卜,青豆,香菇,一切你想吃的。
(3)将腊肠取出切薄片,炒锅中倒入少许油烧热,各种材料放入锅中翻炒均匀,生抽,老抽。盐各一勺,炒到胡萝卜丁变软,豌豆变色之后可以出锅。
(4)倒入电饭煲大米上铺平,按煮饭键。
(5)煮好了拌一拌撒上葱花开吃。
2.青椒炒腊肠
(1)首先将准备好的腊肠切成薄片备用,青椒选择表面硬挺的,将尾部的青椒籽挖出,剩下的青椒切成小片.
(2)准备好蒜末,姜末。一小段干辣椒切成小块,调料备用。
(3)锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味。
(4)倒入切好的香肠翻炒至香肠卷曲,颜色变深。
(5)放入切好的青椒,大葱段和蒜苗段,翻炒均匀。
(6)放入小半勺盐翻炒均匀,腊肠中含有盐分,不要多放。
(7)起锅前加入一勺鸡精翻炒均匀。
作为一种传统食品,腊肠的食用地区分布广泛,口感和味道也不尽相同,但是腊肠的风味浓郁独特,鲜美醇厚,可以开味助食,增进食欲,食用方便,正是它这些特点,使得腊肠始终都能成为人们餐桌上的一道美食,深受各个年龄层的喜爱,怎么选腊肠,在看完之后相信你已经有了挑选的标准。
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