掌握方法很重要,怎么做老腊肉
说到腊肉想必广大朋友们一定不会觉得陌生吧,腊肉是我们日常生活中随处可见的美食之一,它的制作方法就是把肉通过烘烤来做成腊肉,腊肉不仅保质期较长,而且做菜来吃口味也是十分美味,因此受到不少人的喜爱和关注,那么,怎么做老腊肉呢?
一、怎么做老腊肉
原料
带皮猪腿肉50千克。调料:粗粒海盐3500克,白酒500克,白糖250克,五香粉150克,花椒粒100克。
做法
1、猪腿肉放在火上燎烧去净余毛,刷洗干净后改刀成长30厘米、宽10厘米的大块,用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香,盛出后与白糖、五香粉混匀。在猪肉块上先抹上一层白酒,再拌入混匀的调料,用手揉搓使味道充分渗入肉中,肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内,装一层撒一层混匀的调料,如此将所有肉块装入缸内,密封腌制2—3天,将肉块翮面,肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
2、腌制前用刀把肉上面的脏东西刮干净,最重要的一点(千万不要用水洗哈),将盐和花椒一起炒热(一定要炒热),盐被炒成黄颜色的样子起锅。起锅时 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)。 腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
3、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
二、腊肉的好处和营养价值
1、健脾开胃
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
2、改善贫血
腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。
3、保护视力
腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能促进视力,提高生殖技能,保持皮肤,骨骼,牙齿和毛发健康生长。
4、促进发育
腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。
5、强壮骨骼
腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
怎么做老腊肉?腊肉的好处和营养价值有哪些呢?对于喜欢吃腊肉或者想知道老腊肉做法的朋友们来说,在看完以上文章的详细介绍以后,要找出这两个问题的答案可以说是轻而易举了,建议大家不妨按照上面介绍的方法,去尝试动手做下老腊肉吧。
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