凯撒酱 Salsa César怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

橄榄油 ：40ml
新鲜鸡蛋 ：1个
凤尾鱼 Anchoa ：3条(可选)
大蒜 ：1瓣

辅料

白醋/白葡萄酒醋/柠檬醋 ：2勺
Dijon Mustard芥末酱 ：2勺
柠檬汁 ：?个柠檬
研磨黑胡椒 ：适量
帕玛森芝士/盐 ：适量

具体步骤

1. 在一个碗里混合柠檬汁、醋和橄榄油备用。在搅拌杯里加入：新鲜鸡蛋 大蒜 油醋混合汁 盐/ 帕玛森芝士条(帕玛森芝士要多放点，大概一手把)先把搅拌棒放置杯底，15秒左右，直至底部出现的白色胶体摸过了搅拌头，再慢慢向上提。【切记】不要一开始就上下移动。(期间不要停止搅拌)这样打出来的就是Alioli 大蒜蛋黄酱了

2. (可选)粉碎凤尾鱼，直到它变成糊状。可以用刮刀或叉，用手持搅拌棒最好

3. 在白色酱汁里 Dijon芥末酱 黑胡椒 碾碎的凤尾鱼，继续搅拌，可以加点茴香叶/ 一颗酸黄瓜

烹饪技巧

*凯撒酱同Alioli一样基于蛋黄酱，都是用用生蛋做的，所以一定要保证鸡蛋的新鲜。使用过程中请保持餐具卫生，用不完的酱可以用保鲜膜封口置于冰箱3天。