开胃的家庭自制辣椒酱怎么做又香又好吃
主料
红杭椒 :1000番茄 :200
蒜子 :300
辅料
生姜 :5米醋 :适量
自制味素 :5
白糖 :适量
盐 :5
具体步骤
1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用
2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用
3.加入红杭椒继续打茸
4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀
5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌
6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮
9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可
1.此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低2.整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣3.先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些4.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断)5.先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好6.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存7.此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低
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