美味的碧绿虾球怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

虾 ：300
莴笋 ：200

辅料

盐 ：适量
料酒 ：适量
鸡精 ：适量
葱 ：适量
胡椒粉 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.虾去头、壳，留尾，从脊背处开刀，取出纱线，用清水浸泡10分钟

2.莴笋先刻上花纹，再切片

3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁

4.虾球、莴笋片飞水

5.葱姜炒出香味，下入虾球、莴笋片，攒料酒，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀

烹饪技巧

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。