清甜的红黑双果土司怎么做又香又好吃
一年四季,不管是上班族,学生族还是其他的,基本上早餐都是以面包类:土司等为主。太甜的土司吃了有时候会生厌,所以红黑双果土司是大多数厌甜的不二选择。它是以清甜为主,清甜的香气让人流连忘返。而且这种土司适合各种年龄阶段的人群。
主料
中种面糰 :278高筋面粉 :464
辅料
速溶酵母 :9细砂糖 :58
盐 :6
改良剂 :6
奶粉 :35
全蛋 :58
蓝莓果酱 :100
草莓果酱 :100
具体步骤
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,慢速拌打至面糰可拉出薄膜,当破裂处呈锯齿状的扩展阶段,再将其滚圆放入钢盆移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
将奶油以外主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
将奶油加入里面,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
取出上面酦酵好的面糰,分割为每个275公克的几个小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10~15分钟,抹上草莓果酱、蓝莓果酱,分别捲成圆筒状,并将两侧捏紧,防止果酱流出。
将上面作法面糰和果酱并排放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,并在面糰与面糰中间挤上奶油,即可入烤箱烘烤。
1、没有发酵箱可用烤箱代替,放一杯开水在里面有很好的作用,每次醒发要换水。剩下的面团可做小果酱面包。
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