家常麻辣红烧土豆怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

这道麻辣红烧土豆，是我们很多人家里边都常见的一道菜。口感麻辣鲜香，同时汤汁浓郁香醇，非常适合搭配米饭吃。舀一勺汤汁淋在米饭上，顿时让索然无味的米饭得到了升华。而且这道菜调料丰富，因此香气浓郁，让人闻了就流口水。炒的糖色好看深沉，非常适合下饭。

主料

土豆 ：2个

辅料

葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
花椒 ：适量
八角 ：适量
桂皮 ：适量
香叶 ：适量
冰糖 ：适量
干辣椒 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量

具体步骤

土豆洗净去皮，切滚刀块，浸水备用，期间换两次水除去淀粉。

葱姜蒜切片，干辣椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

热锅冷油，入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。

现在来炒糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后开小火，用锅铲不停搅拌至糖融化，开始冒泡并出现焦糖色。

关火，继续用锅铲搅拌，待锅的温度稍稍降低，倒入适量热水搅匀。

倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。

入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。

调入适量味极鲜酱油，点入一点醋翻匀，加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转小火。

炖至土豆软烂后大火收汁，调入盐和鸡精起锅。

烹饪技巧

不喜欢麻辣口感的，可以不放花椒和干辣椒，八角桂皮比较抢味儿，不要放多，也可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根据自己的口味吧。