烫种冲绳黑糖面包怎么做又香又好吃
主料
黑糖 :30高粉(惠宜) :125
全蛋 :25
辅料
蜂蜜 :5水 :5
盐 :3
果糖 :25
酵母 :3
黄油 :5
具体步骤
1. A料(黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克)中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀,并加热至沸腾。
2. 倒入B料(高粉(惠宜)125克)125克高粉中,水和粉混合均匀,揉成烫种面团,放在涂了油的盆中,盖上保鲜膜室温冷却1小时,至面团5度。
3. C料(盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克)和D料(高粉125克、酵母3克)中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起,把烫种撕成小块加入其中,重新揉成一个新面团。
4. 开始揉面至二者全部融合成新面团。
5. 后油法,加入黄油(黄油37.5克)揉面,直至面团能拉出一层透明的薄膜。
6. 放进干净的盆中,放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
7. 取出排气,把面团分割成50克/个(我分了九个),盖上保鲜膜松弛面团15分钟。
8. 取1个小面团擀成椭圆型,从宽的那边至上而下卷起,捏紧接口,搓成长条型,放置松弛10分钟,不够长可再搓长一些。
9. 取三条编成辫子形状,放进保温保湿的环境做二次发酵。
10. 发酵完毕取出刷上全蛋液。
11. 预热烤箱180度,中层上下火20分钟。
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