家常鳝鱼怎么做又香又好吃
主料
青笋 :1斤鳝鱼 :1斤
辅料
醋 :1匙料酒 :1大匙
花椒 :一匙
花椒粉 :一匙
酱油 :2大匙
蒜 :2个
老姜 :1小块
泡辣椒 :8个
豆瓣 :1大匙
具体步骤
1. 鳝鱼去掉头、尾、骨,整理干净。 青笋切滚刀块。 泡辣椒切碎。 老姜切片。 蒜用刀压破。
2. 锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,
3. 加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。
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