家常炒鳝糊怎么做又香又好吃
主料
香菇(干) :100冬笋 :75
淀粉(蚕豆) :20
辅料
酱油 :10味精 :1
白砂糖 :8
花生油 :30
盐 :3
香油 :10
胡椒粉 :3
姜 :3
大蒜(白皮) :20
料酒 :5
香菜 :25
具体步骤
1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
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