「自制」响爆鳝糊怎么做又香又好吃
主料
小黄鳝 :15条(长约大洋葱 :1只
香葱末 :1汤匙(
香葱节 :1汤匙(
蒜茸 :2茶匙(10克)
姜末 :2茶匙(10克)
黄酒 :2茶匙(10ml)
酱油 :1汤匙(
白砂糖 :1汤匙(
盐 :1茶匙(5克)
水淀粉 :2茶匙(10ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5克)
芝麻香油 :1汤匙(
醋 :1汤匙(
油 :1汤匙(
辅料
具体步骤
1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。
2. 将洋葱切成细丝。
3. 大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。
4. 入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。
6. 取净锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。
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