抄手馅美味不可忽略的细节
首先我们要明确不管是抄手还是云吞又或者是馄饨,其实指的都是是同一种美食。四川地区就有叫的是“抄手”,将抄手下锅煮后捞出,可选择拌上蘸酱也可以往带汤水的抄手里加一勺油泼辣子。就这样一碗吃起来香滑鲜美,汤汁浓香的红油抄手就诞生了。那么,做好这抄手的最最最最重要的便是第一步调好抄手馅,希望大家看完本篇推送也能做出可口美味的抄手哟!
制作方法大解析
一、准备材料(以猪肉馅为例)
1.猪肉1斤(嫩滑的抄手一定要选用肥瘦适当的前腿肉),馄饨皮半斤,香菇,淀粉,生姜,大蒜,小葱,蚝油,鸡蛋,盐,花椒粉,酱油,芝麻油(其他配料可依据个人口味添加)
二、做法
1.准备肉馅:首先要做的便是把肉洗干净剁成肉末,注意不能过粗或者过细,太细会降低食用口感。
2.准备好配料,包括生姜末,大蒜末,小葱花,盐、鸡精,花椒粉,酱油,淀粉待用。
3.将生姜、大蒜、小葱洗干净剁成泥状同肉末混合,然后加入水,朝同一方向搅拌,搅拌成稀糊糊状。
4.再将这香菇洗干净成小丁状,同时加入少许淀粉同香菇末放入肉末中仍朝同一方向搅拌,让味道相互渗透。
5.再加入一个鸡蛋的鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油搅拌均匀。
6.最后重要的是锁住水分,加入一定量的芝麻油搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
7.包抄手:将肉馅包入馄饨皮中,准备下锅。这定然比买回来的速冻好吃上百倍!
三、复习一下小妙招
1.肉馅嫩滑第一步:加水,让肉馅不太干,一直成稀糊糊状
2.肉馅嫩滑第二步:加淀粉,加鸡蛋清 细腻口感
3.肉馅嫩滑第三步:朝同一方向搅拌
4.肉馅嫩滑第四步:加入芝麻油锁住水分,减少水分流失,保证肉质嫩滑
最后,用大火将水烧开,放入抄手,煮熟后捞出加入酱料拌匀,一碗好吃嫩滑的抄手就制作完成了!这样你学会了吗? 吃上一口红油抄手,在美食文化中品尝一座城市给人们带来热情的与友好。现在的你已经比更多人会调拌抄手馅了,还不动起来,做好分享给你爱的人感受一份来自川渝地区的热忱。
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