麻辣猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :500g辅料
干辣椒 :适量盐 :适量
料酒 :适量
冰糖 :适量
干花椒 :适量
香叶 :适量
大料 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1.猪蹄一切两半,也可以剁成小块冷水下锅,倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了。
小贴士: 1,炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。 3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。 4,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。
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