发面韭菜盒子怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :1.5cup韭菜 :适量
鸡蛋 :2粒
辅料
泡打粉(Baking powder) :1茶匙糖 :1大匙
快速发酵粉(yeast) :1茶匙
蒜姜 :适量
培根 :一条
嫩豆腐 :适量
具体步骤
1. ①中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;②温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;在①里慢慢的加入一半的②料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的①料(这样面更容易和匀);
2. 揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型;
3. 面发好后形状;
4. 将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用;等待发面的同时就可以开始准备馅啦!
5. 鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
6. 先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;
7. 拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;
8. 合拢皮,边上用叉子压一压;
9. 锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!
注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。
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