美味的火腿奶酪土司怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :171低筋粉 :45
水 :63
全蛋 :34
汤种 :54
黄油 :11
火腿丁 :适量
烟熏乳酪片 :适量
辅料
细砂糖 :22盐 :2
干酵母 :5
红洋葱丝 :适量
沙拉酱 :适量
马苏里拉芝士 :适量
黑胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段
2. 揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)
3. 发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)
4. 把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。
5. 均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。
6. 把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)
7. 发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。
8. 烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉
1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。方子出自《65度汤种土司》
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