让人口水直流的干锅鸡图解
干锅鸡麻辣鲜香,属于川菜系。干锅的特点就是有麻有辣,尤其是鸡块经过炸制以后干香酥脆有嚼劲。再上锅的时候,在锅底铺上生洋葱,让热辣的汤汁慢慢沁透洋葱,洋葱的香味也会慢慢的散发出来。这就是一道越炖越好吃的干锅鸡。
主料
三黄鸡 :一只辅料
青红尖椒 :七八根芹菜 :一颗
干辣椒 :十几颗
大蒜 :两头
生姜 :一块
熟芝麻 :适量
13香 :一勺
花椒粉 :两勺
生抽 :四勺
料酒 :三勺
豆瓣酱 :二勺
洋葱 :半个
蒜苗 :两根
米醋 :一勺
详细步骤:
第一步
准备好食材。
第二步
三黄鸡切成小块,里面加上料酒,盐,胡椒粉,花椒粉,生抽,抓拌均匀以后腌制两个小时。将其他配料切成小块段。
第三步
锅中倒入宽油,待油温五成热下鸡块,大火炸制,炸至表面金黄时捞出。
第四步
再开火待油温七成热时,放入鸡块复杂炸五秒钟。鸡肉表面开始浮现深红色,捞出鸡块控油备用。
第五步
用炸鸡的热油冲淋一下配菜。
第六步
开火热锅倒入冷油,开小火放入葱姜爆出香味,再下干辣椒炒出香辣味,放入豆瓣酱煸出红油,然后放入一勺料酒,两勺生抽,一勺白糖,一勺盐,倒入配菜转大火翻炒三四下。
第七步
加入鸡块翻炒均匀。加入一勺13香,两勺花椒粉,翻炒几下,加入一勺米醋,再翻炒两下。
第八步
撒上熟芝,麻香菜,芹菜叶。上锅之前先在锅底铺上生洋葱。准备酒精炉小火慢煨。
烹饪技巧:
腌肉的时候可以加一层薄薄的淀粉用于锁水,但注意不可多加。否则炸起来的时候不容易炸透。-
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