川西肉豆腐怎么做又香又好吃
主料
香菇 :适量冬笋 :适量
鸡蛋 :适量
香辣酱 :适量
糖 :适量
花椒 :适量
盐 :适量
香葱 :适量
姜 :适量
味精 :适量
青笋 :适量
黄花 :适量
木耳 :适量
苕粉丝 :适量
泡椒 :适量
蒜末 :适量
豆粉等。 :适量
辅料
具体步骤
1. 肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2. 肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片。
3. 用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面。
4. 锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。
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