腊酱鸭怎么做又香又好吃
主料
白条鸭 :1只辅料
酱油 :1000ml料酒 :1000ml
白砂糖 :200
八角 :4个
桂皮 :1段
香叶 :3片
小茴香 :10
具体步骤
1. 将所有辅料倒入锅中,煮开至糖融化,晾凉倒入大砂锅内备用。
2. 白条鸭洗净晾干,放至通风处晾一天。
3. 晾干的鸭子完全没入酱汁中,腌两至三天。每天翻动一到两次,保持各部分都均匀地酱到。
4. 酱好的鸭子取出后,穿上根绳子,挂在通风处,肚子处用小木棍撑开,现在这样的天气,晾个一周左右,即可。
5. 晾好的酱鸭切成块,入蒸锅蒸30分钟,即可食用。
这与酱煮的酱鸭风味完全不同,我是用电饭锅的蒸煮功能来蒸的,如果用普通蒸锅,则需要多加一些水,别蒸干了。酱泡的时候,记得一定要盖上盖子,这也是我选择用大砂锅来泡的原因,如果用的是无盖的容器,则需要用保鲜膜盖好。
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