酥脆老北京麻花怎么做又香又好吃
酥脆的老北京麻花采用中筋面粉和适量的白砂糖和芝麻,还有微量的食盐,经过简单的步骤,便可以做出来酥脆可口的麻花。而且热量非常的低,绝对不用考虑它会让你增加体重,并且口感吃起来又甜又脆,满齿留香,绝对是生活中旅游,聚餐的理想的休闲小食品。
主料
白砂糖 :80中筋面粉 :500
白芝麻 :50
食盐 :4
辅料
水 :200ml植物油 :50ml
具体步骤
1.材料全体。
2.全部粉料加入充分拌匀,分步加水拌成雪花片状加入油。
3.揉和成光滑面团,蒙保鲜膜饧发20分钟。
4.分切成2*5cm的长条。
5.分切成2*3*5cm小胚,两个一组其中一个滚满白芝麻,盖保鲜膜,进行二次饧发10分钟。
6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格,取一组对折,双手向上下相反方向对搓成麻花状,上劲后再三折,让面胚自然卷扭成麻花状,两头藏入折内别紧。
7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
8.完成造型的几种麻花胚,即可炸制。
9.锅内倒入植物油500ml,加温至五成热,切一面团试温,见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候,不欠不过,炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
10.装盘。
11.装盒。
饧发三次不能少,否则麻花难以成型。中小火炸制,火候为品相口味之成功关键。
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