香味四溢的麻辣水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
大头鱼 :800辅料
小米辣 :适量芹菜 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
郫县豆瓣 :适量
干辣椒 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
辣椒面 :一小勺
具体步骤
1.准备好新鲜的大头鱼,用盐水洗干净,再用盐腌制15分钟
2.备好所需的佐料,姜蒜,干辣椒,芹菜,小米辣,豆瓣
3.锅中放入纯正的菜油(更有川味哟),待油温刚刚好,放入备好的佐料炒香,再加入高汤或开水,放入适量的盐,大火烧开,熬至10分钟,一定不能是冷水
4.汤料熬好后,放入鱼头和脊骨,盖住锅盖,大火煮5分钟
5.鱼头煮好后,再放入切好的鱼片,发货煮2分钟,一定要大火,不然鱼片容易煮老或煮烂
6.煮好后马上放入芹菜,烫一下就好,香喷喷的水煮鱼就大功告成啦!接下来起锅
我的技巧就是用盐去腥味,再用盐腌制,鱼片就非常嫩了
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