黄豆酱汁淋铁板茄怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：2根

辅料

大蒜 ：2瓣
黄豆酱 ：1汤匙
冷水 ：50ML
香菜 ：1根
红辣椒 ：1根
熟白芝麻 ：适量

具体步骤

1. 茄子两根用清水洗净表面，控干水分。

2. 用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。

3. 并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。

4. 平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。

5. 小火煎制，煎到一面金黄，翻面。

6. 再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。

7. 大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。

8. 放入1汤匙黄豆酱。

9. 加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。

10. 红辣椒用剪刀剪成小段。

11. 辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。

12. 熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。

烹饪技巧

【慧心贴心建议】：1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。