家常版鲜炒鱼片怎么做又香又好吃
主料
豌豆荚 :10片红椒 :1个
黄椒 :1个
鸡蛋 :适量
胡椒粉 :少许
淀粉 :2
料酒 :1大匙
盐 :半茶匙
水淀粉 :半大匙
香油 :少许
清水 :3大匙
辅料
具体步骤
1. 鱼肉切片,拌入调味料腌10分钟;
2. 红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3. 将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4. 将调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
5. 重点提示:
6. 石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
7. 鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
8. 先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
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