简易版栗子蒙布朗怎么做又香又好吃
主料
高粉 :280低粉 :120
蛋 :80
水 :140
黄油 :40
盐 :7
酵母 :8
砂糖 :40
奶粉 :16
裹入油 :280
辅料
卡仕达酱 :适量栗子蓉 :150
糖分 :20
朗姆酒 :1/2勺
具体步骤
1. ⒈将酵母放在配方中的水里溶化。 ⒉将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右。 ⒊开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形。 ⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧。 ⒌将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)。 ⒍将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。 ⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。 ⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。 ⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。
2. ⒈将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵。 ⒉最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上。 ⒊在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)。 ⒋入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。 ⒌出炉后移至烤网上放凉。 ⒍在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油。
3.
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