足以乱真的红薯版的奶黄包怎么做又香又好吃
主料
红薯 :2颗辅料
泡打粉 :适量酵母 :适量
具体步骤
1. 我很少拍制作过程的照片(主要就是懒,呵呵),不过这次为了让大家更清楚馅的状态,就拍了一下。首先是将红薯蒸熟(或煮,或在微波炉叮熟都OK,熟了就行),去皮,捣烂,如上图。
2. 在捣烂的红薯泥中加入牛奶(我今天加的是酸奶,因为家里没有牛奶了)、糖粉、糯米粉、少许玉米淀粉、黄油(我今天家里也没有黄油了,就用植物油代替了,加黄油会有更浓的奶味),拌匀,如上图。奶黄馅就这么简单地完成了。
3. 面粉加泡打粉拌匀,酵母加温水和匀,将面粉揉成软硬适中的面团,饧半小时,分剂子,包成包子,再饧一个小时,现在天比较冷,饧的时间比较长,如果没有耐心等,可以饧半个多小时后,就将生胚放入蒸锅中,凉水开蒸,水开后再蒸十五分钟(若是已经饧好,就开水下锅蒸,凉水下锅蒸等于再给它一个饧发的过程)。蒸好后关火等几分钟再揭锅盖,这样包子皮不会起皱回缩。
PS.要用糖粉,不要用砂糖,否则包子凉了之后,馅里的糖又会凝成颗粒状,就失去了奶黄馅的绵软口感。糖粉的制作也很简单,完全不用特意去买,直接用料理机将砂糖打碎即可。馅里加少许玉米淀粉是为了让馅吃起来不会过粘,但如果玉米淀粉放得过多,馅就会变硬。有的时候我还会加起司在馅里,没办法,我就是个起司狂人,呵呵。
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