自制豆花酸菜鱼头汤怎么做又香又好吃
主料
酸菜 :75青鱼头 :650
豆花 :150
黄豆 :300
辅料
料酒 :20ml生姜 :适量
蒜 :适量
内酯 :4
清水 :2860ml
油 :适量
蒜叶 :适量
盐 :3
具体步骤
1.干黄豆挑选干净 ,准备内酯
2.干黄豆洗净后用清水泡过夜,内酯用60毫升清水搅拌至融化
3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖,逐渐从一档调制到8档
4.搅打60秒 即可
5.用纱布过滤出豆渣
6.倒入锅中用中火加热,撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
7.降至80度时候,挑去表面豆皮,把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
8.准备一碗豆花
9.鱼头洗净,酸菜洗净后切碎
10.准备生姜,蒜和蒜叶
11.热锅倒油,油温6分热加入鱼头
12.煎至两面金黄捞起
13.另起锅,倒入底油温油加入蒜和姜爆香
14.再把鱼头回锅倒入料酒
15.倒入豆花,酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味,撒上蒜叶后熄火出锅
1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道,酸菜也有咸味的,我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
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