家常菜焦烧肉条怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :400土豆淀粉 :100
辅料
酱油 :2茶匙盐 :1.5茶匙
白醋 :2大勺
胡萝卜 :1段
老汤 :3大勺
葱 :适量
油 :适量
白糖 :3大勺
姜 :适量
香菜 :少许
具体步骤
1.土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,最好过夜。
2.里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。
3.浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀(如果有点干加少许清水,一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可)
4.中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制。
5.炸成表面微有焦色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用
6.锅内放老汤,加入白糖
7.烧开后白糖全部融化,出现大泡泡,加入白醋和盐
8.下入切好的胡萝卜丝
9.汤汁粘稠后下入炸好的肉条
10.关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。
1、淀粉挂浆如果有点干加少许清水,一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可2、肉条边抓浆边一条条放入油锅,以免粘连一团或弯曲不成条,造成成品卖相不好。3、糖醋汁的醋要后放,不认会蒸发影响酸味。也可以加适当番茄酱增加口味和色泽,但是不要多4、糖醋汁浓稠后要关火让汤汁挂在肉条上,过程要迅速,马上盛盘,不然会影响肉条外表焦酥的口感。
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