家常菜焦溜丸子怎么做又香又好吃
主料
猪肉末 :300辅料
木耳 :适量盐 :适量
酱油 :适量
糖 :适量
胡萝卜 :适量
黄瓜 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
胡椒粉 :适量
水淀粉 :适量
葱 :适量
鸡蛋 :适量
红薯淀粉 :适量
料酒 :适量
黄酱 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1.葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2.另取葱姜蒜切小片。
3.配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。
4.红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6.用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。
7.锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。
8.油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。
9.用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。
10.碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11.锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。
12.将料汁倒入。
13.将配菜倒入。
14.将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。
15.最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。
做焦溜丸子打肉馅的三要三不要:1、要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。2、要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
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