鲜牛肝菌银耳鸽子汤怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

牛肝菌银耳鸽子汤是一道食疗汤品，非常滋补，牛肝菌为四大菌王之一，味道鲜美，其营养非常丰富，有着舒筋和血，补虚提神的作用。银耳味甘性平，无毒，有着补脾开胃的功效，这道汤起着滋阴润肺的作用，适合所有年龄段的女性食用。

主料

鸽子 ：200g
鲜牛肝菌 ：50g
水发银耳 ：100g

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
排骨头 ：50g
鸡精 ：2g
料酒 ：5g
姜片 ：3g
冰糖 ：5g

具体步骤

1.准备好食材。

2.将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》（）。

3.将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内，

4.再将银耳放入，摆好。

5.将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。

6.用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。

7.将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1.3升的开水。

8.然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。

9.出锅，稍加整理，即可。

烹饪技巧

牛肝菌有微毒，一定要高温烹制，才能消除菌中的毒素。