诱人的花生杏仁酱面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :220即溶酵母粉 :3
水 :135
糖粉 :30
无颗粒花生酱 :70
蛋白 :30
杏仁粉 :20
辅料
细砂糖 :30盐 :1/4小匙
具体步骤
1.准备中种材料:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g(1/2t+1/4t),水135g
2.将上述材料放入面包机中,启动和面程序至程序结束
3.准备主面团材料:高筋面粉30g,细砂糖30g,盐1/4t,水20g,无颗粒花生酱70g
4.将上述材料除花生酱外加入已经发酵好的中种面团中,重启和面程序至第一次蜂鸣
5.加入花生酱后重启和面程序至程序结束
6.完成第一次发酵
7.将面团分割成两等份滚圆后,加盖保鲜膜松弛10分钟
8.将面团搓成50厘米长的条状,在正中间切一刀但不要切断,之后对折
9.将切口捏实,编成麻花状,并将首尾捏实
10.将做好的面团放在铺了油纸的烤盘上
11.加盖保鲜膜,放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下进行第二次发酵30分钟;
12.准备杏仁酱材料:蛋白30g,糖粉30g,杏仁粉20g
13.糖粉过筛后加入搅散的蛋白
14.用叉子搅均匀后加入杏仁粉
15.搅成均匀细滑的杏仁酱
16.用软毛刷将准备好的杏仁酱刷在第二次发酵结束的面包上
17.烤箱200℃预热,180℃,上下火,下层,烤制22分钟
1.编麻花时一定要把首尾捏实,否则发酵后容易散开;2.制作杏仁酱时,糖粉一定过筛,否则容易结成小颗粒不易散开;3.刷杏仁酱的时候要把面团的夹缝处也要刷到;4.花生酱分为含颗粒和不含颗粒两种,这个面包用的是后者
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