「家有大厨」重庆小面怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

五花肉 ：300
鲜面条 ：750

辅料

豆瓣酱 ：1勺
大葱 ：10
生姜 ：10
盐 ：1勺
酱油 ：2勺
黄酒 ：2勺
熟花生米 ：30
大红袍花椒 ：2勺
甜面酱 ：1勺
猪油 ：1勺
味精 ：1/2勺
芝麻酱 ：2勺
香油 ：1勺
碎米芽菜 ：70
榨菜 ：50
大蒜 ：10
白糖 ：2勺
辣椒油 ：2勺

具体步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

烹饪技巧

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。