湘式小笋炒腊肉怎么做又香又好吃
主料
小笋 :用新鲜竹笋或超市包装小笋均可上等腊肉 :4-5兩
辅料
姜米 :少量蒜米 :少量
尖红椒或干辣椒 :1兩
大蒜叶 :2兩
具体步骤
1. 新鲜的竹笋取出切斜片,用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午,或在肉水中煮至变软。,用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。
2. 拿出腊肉改刀成薄片,(个人认为片0.2-0.4厘米左右)放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉,取出,
3. 锅里烧油,首先得把小笋过油,然后再把腊肉过油,不想麻烦的话也可以一起过油,据我了解,大部分饭店都是一起过油的。)(分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香)
4. 锅里放一点点油,放入姜米蒜米,炒香一下。倒入小笋与腊肉,放味精,鸡精,泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的,因为你还要放酱油或生抽,它们都是带盐味的,再放点耗油,翻炒几下,放红辣椒,跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点,就是把干辣椒与姜蒜米一起炒,但干辣椒炒久了会发黑,所以火候必须掌握的非常好,速战速决
5. 把大蒜叶炒熟后即可出锅了,当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。装盘
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