#爱美食#鹿港牛舌饼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

油皮： ：120公克
中筋面粉 ：475公克
沸水 ：240公克
油酥： ：120公克
馅料： ：10公克
碎葡萄干 ：5
奶油 ：35公克
熟面粉 ：45公克
糖粉 ：145公克
麦芽糖 ：45公克

辅料

具体步骤

1. 馅料作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。

2. 再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。

3. 作法：将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。

4. 将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。

5. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

6. 取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。

7. 将作法4桿开成椭圆形，宽约5公分，长17公分。

8. 平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。