红汤芹香鱼怎么做又香又好吃
主料
鲶鱼 :1条(约香芹 :300g
大蒜瓣 :5瓣
干姜 :1大块
蛋清 :1只
花椒 :1汤匙(
干辣椒 :25g
泡红辣椒 :100g
泡野山椒 :50g
油 :1/2碗(
盐 :2茶匙(10g)
鸡精 :1茶匙(5g)
干淀粉 :2汤匙(30g)
白砂糖 :1茶匙(5g)
料酒 :1茶匙(5g)
辣酱 :2汤匙(30g)
辅料
具体步骤
1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。
3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。
4. 中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6. 烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7. 改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
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