韭黄鲜虾肠粉怎么做又香又好吃
韭黄虾仁肠粉始于西关是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系。在肠粉皮里面包着虾仁配上秘制的酱油,味鲜、爽滑、口感独特。其以大米、生粉、酱油、冰糖、油、水、鲜虾、木薯生粉为主要原料,肠粉晶莹剔透,虾仁甘甜可口且含有丰富的蛋白质,韭黄鲜虾肠粉因其为蒸制而成,好吃不上火。
主料
鲜虾 :50g斋肠粉 :4条
韭黄 :50g
辅料
油 :适量浓缩鸡汁 :5g
胡椒粉 :少许
料酒 :适量
盐 :适量
蚝油 :15g
白糖 :10g
头抽 :15g
具体步骤
1.将外购回来的斋肠粉一分为二段。
2.找出肠粉的外圈的源头,用手提起,轻轻抖动,让肠粉在重力作用下,自然摊开。
3.依次按上述的方式,处理完8段肠粉。平摊在一碟内备用。
4.将韭黄清洗干净,沥干水,切成1.5厘米长的小段备用。
5.将鲜虾清洗干净,剥壳,除头,清虾线,再用一块干净的抹巾吸干水分。
6.将虾仁放入一纳碗内,加入:盐、糖、姜丝、淀粉、胡椒粉、料酒,用手轻轻抓匀,备用。
7.广式肠粉的酱汁淡色偏甜的,这要自己调配出一个:用30毫升的开水将一小匙白糖溶化。省事的话,用蒸鱼酱油也行,为也省去8~9步骤。
8.再加入四小匙蚝油、一小匙头抽和一小匙浓缩鸡汁。
9.拌匀后,即成一个拌肠粉的酱汁。咸淡程度,按各人自定,可再添少许精盐。
10.准备少许的花生油和一个擦刷扫,用来扫蒸肠粉用的碟面上擦出一层让蒸制肠粉剥落的油膜。
11.先在碟上擦上油膜,然后取一片步骤3分离开的粉皮,铺在碟上,再在粉皮上均匀布置上腌好的虾仁和韭黄。
12.在大火烧开的蒸锅内蒸5分钟。看到粉皮与碟面之间有如吹泡泡糖的气泡时,这时食材已经熟透了。撒上葱花即可以出锅。
13.用筷夹起粉皮的一边,向内小心卷起,恢复成原生摊成粉皮前的形状。依次重复10~13的步骤,直到8张粉皮做完为止。
14.再拨入另一碟内,淋上少许酱汁,即成。
1、外购肠粉要选择那种“布拉肠”,这种肠粉半成品,皮薄,坚韧,做出来的效果极佳。2、卷好成“肠粉”后,在肠粉上再扫一下熟油,可以防止肠粉的水分散失,也让肠粉更加亮丽。
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