自制黑巧克力慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
今天天气不错,家中小孩说想要吃蛋糕,让他到外面吃也不太放心,倒不如亲自做个黑巧克力慕斯蛋糕,小孩最喜欢巧克力,而我自己喜欢慕斯蛋糕,所以做成这个啦,过程也不是很复杂,也可以让小朋友一起帮忙,快乐动手,增进感情,做出来的成品甜而不腻,但是巧克力热量太高也不适合吃太多哈。
主料
白砂糖 :30黑巧克力 :100
牛奶 :50
鸡蛋黄 :2个
淡奶油 :200
可可粉 :5
辅料
吉利丁 :8戚风蛋糕 :2片
具体步骤
1.2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。
2.隔80度的热水加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
3.从热水中取出,放入冷水中继续搅拌至冷却,且变得更加浓稠。
4.100克黑巧克力切碎,加入100克淡奶油,隔水加热至完全融化,均匀细腻。
5.将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用
6.吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟
7.沥干水分,隔水加热至完全融化
8.将融化的吉利丁液倒入步骤5的混合物中,充分拌匀
9.100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性(6分发)
10.最后将淡奶油和步骤8中的混合物充分拌匀,巧克力慕斯糊就完成了。如图,拌好的慕斯糊应该均匀细腻,非常浓稠。如果很稀,要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟,使其降温,就会变得浓稠
11.6寸圆形模具底部垫上油纸,放上1片戚风蛋糕蛋糕,蛋糕片厚度1.5厘米左右
12.慢慢倒入1/2的慕斯糊,轻轻震平
13.再放上第2片蛋糕片
14.慢慢倒入剩余的慕斯糊,轻轻震平表面,挑破气泡,使表面光滑平整
15.放入冰箱,冷藏4小时定型
16.用吹风机吹一下模具四周,即可轻松脱模,四周用慕斯软围边围好,表面铺满一层巧克力屑即可
1、蛋黄一定要隔水加热,不停搅拌至完全煮熟。2、巧克力融化的温度控制在50度以下,否则会影响品质。3、拌入打发的淡奶油之前,巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度,否则容易使奶油消泡。4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具,否则会把蛋糕片漂起来,无法操作。
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