草莓白巧克力慕斯蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋黄 ：2个
蛋白 ：2个
低筋面粉 ：60
糖粉 ：适量
草莓 ：75
冷冻木莓泥 ：15
水 ：25
玉米粉 ：1/2小匙
牛奶 ：100
香草豆荚 ：2cm
吉利丁 ：6
朗姆酒 ：1小匙
白巧克力 ：50
细砂糖 ：15

辅料

动物性鲜奶油 ：适量

具体步骤

1. 程序：做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰

2. 一、草莓果冻制作：

3. 直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用

4. 吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用

5. 草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟

6. 放入吉利丁片，搅拌到融化

7. 挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。

8. 冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。

9. 还有种简单的方法：直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。

10. 慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。

11. 二、海绵蛋糕制作

12. 分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量

13. 三、白巧克力慕斯制作

14. 准备：吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用

15. 做英式蛋奶糊

16. a.蛋黄打散，充份搅拌。

17. b.牛奶 香草籽和豆荚，中火煮到微沸。

18. c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。

19. d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。）

20. 离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

21. 隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。

22. 鲜奶油打到7分发

23. 蛋白 细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量）

24. 将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊