爱上大米面凉皮怎么做又香又好吃
主料
水 :320大米粉 :120
玉米淀粉 :40
辅料
醋 :适量盐 :适量
胡萝卜 :半根
黄瓜 :半根
绿豆芽 :适量
花生米 :适量
麻汁(麻酱) :适量
生抽 :适量
辣椒油 :适量
蚝油 :适量
温水 :适量
玉米油 :适量(涂抹用)
具体步骤
1.大米粉、玉米淀粉、水称好后混合均匀静置半小时
2.趁静置的时间把黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,胡萝卜去皮切丝焯水,麻汁用温水调稀,加上盐、醋、生抽、蚝油等调料与麻汁调匀,花生米用干锅炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎备用,8寸披萨盘刷一层玉米油
3.蒸锅烧开,把披萨盘放在蒸蓖上,用大汤勺臼一勺半面水,用前把面水搅匀,厚薄根据自己喜欢调整,晃匀披萨盘,大火蒸
4.蒸到面皮鼓起大泡,大约3-5分钟,连同披萨盘一块过凉水冲一下凉皮,揭起放在刷了油的盘子上,根据步骤3、4重复,这个量大约做6张凉皮,每张凉皮上都刷层油,我用的玉米油(无味),放凉后切成自己喜欢的形状
5.放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、浇上调料拌匀,洒上辣椒油就可以吃了
每做一张凉皮都要在凉皮上刷一层油防止粘连,刚蒸好的凉皮一定要在凉水中过一下,不然会像粉皮
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