热腾腾的泡椒田鸡怎么做又香又好吃
主料
去皮田鸡肉 :1000魔芋块 :100
鲜黑木耳或泡发 :200
魔芋节 :100
金针菇 :150
花菜 :250
黄瓜 :200
辅料
红灯笼椒 :6个大葱 :40
料酒 :30
泡椒水 :300ml
剁椒酱 :50
姜 :30
白胡椒粉 :10
盐 :15
鸡蛋清 :2个
酸萝卜 :150
鲜青麻椒 :50
泡椒 :200
味精 :10
地瓜粉 :40
具体步骤
1.第一步:材料处理姜,洗净,切薄片或小块。大葱,洗净,切成5厘米左右小段,葱绿葱白都要。腐竹,掰断成5厘米左右小段,泡热水,泡发后取出备用。蛋清,打匀。黄瓜,洗净,切成5×3厘米左右小段。魔芋,切块,厚度不要超过7毫米。花菜,洗净,切成一朵一朵的。金针菇,洗净,撕开成一小撮的。其他材料,洗干净备用。
2.第二步:腌制田鸡肉①将去皮田鸡肉清洗干净,沥水后放入放入大碗中,加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜,搅拌均匀后,腌制10分钟。②烧一锅水,加入生姜,水开后,将腌制后的田鸡肉,倒入,焯一下即可。③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中,加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱,搅拌均匀,腌制15-20分钟。④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟。
3.第三步:煮①热锅,倒入少许油,将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。(泡椒水先不要加进去)。②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节(蔬菜可先焯水),煮开。③将腌制好的田鸡肉倒入锅里,再煮5-8分钟,所有食材要煮熟哦。④加入盐、味精调味。
4.第四步:①将锅内的煮好的盛到大盆里(因为煮的多),将红灯笼椒排在周围,中间放上青麻椒。②锅里加油(油大概60g)烧热,浇到麻椒上。完成!
田鸡做法上有两点比较难,一个是肉质要嫩,另一个是要入味,所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制,有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟,让田鸡好好的入味。
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