热腾腾的四川泡菜怎么做又香又好吃
主料
嫩姜 :适量g胡萝卜 :4根
小米辣 :24个
红皮萝卜 :5根
洋葱 :2个
辅料
花椒 :适量g白酒 :适量g
大料 :适量g
老姜 :适量g
大蒜 :适量g
冰糖 :适量g
食盐 :适量g
具体步骤
1.坛子洗净,晾干水分,不能有油,泡菜见油就坏掉,而且不能有生水。同时,用一个没有油的锅,烧一锅开水晾着,备用。
2.大料准备
3.花椒,这是去年我们自己摘下来的青花椒,抽了真空放在冰箱冻着。如果没有可以放四川花椒,最好是放大红袍。
4.冰糖准备好,有麦芽糖更好,能增加泡菜的脆爽
5.老姜和大蒜洗净晾干水分
6.小米辣,洗净晾干水分。
7.洋葱洗净晾干水分,洋葱在选择的时候,选扁扁的更好。
8.胡萝卜,注意,这些菜都不能沾到油,洗干净,然后还要把水分晾干。
9.红皮萝卜洗净,晾干水分。
10.嫩姜,尽量选择嫩一些的,嫩姜比老姜更提味。洗净晾干水分。
11.把晾凉的白开水倒入坛中,加入食盐搅拌均匀,食盐量比你平时炒菜放的盐略咸即可,盐少了,菜很酸。多了,影响菜的脆感。然后放入香料,老姜,大蒜。将我们之前洗好晾干水分的菜,该改刀的改刀,放入坛中。再倒入适量白酒,去盐酸。最后放入我们准备好的冰糖,增加泡菜脆感。
1.嫩姜、大蒜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味,本身也是泡菜,能吃的。2,如果有麦芽糖更好,家里只有冰糖了,就放了冰糖。3.因为是
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