味道不错的棉花蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :40黄油 :30
细砂糖 :45
炼乳 :40
辅料
蛋白 :3个柠檬汁 :少许
全蛋液 :1个
蛋黄 :3个
盐 :少许
具体步骤
1.首先~先分离蛋黄和蛋白,把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀,三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用!黄油切成小块用小火加热至沸腾,关火
2.关火后,马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
3.拌匀后,加入炼乳继续搅拌均匀
4.分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液,搅拌均匀,备用
5.现在要来加工蛋白啦,三个蛋的蛋白,滴几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
6.将1/4打好的蛋白加入面糊中,用刮刀以翻拌的方式拌均匀
7.拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
8.用刮刀从中间切开面糊,再由底部翻起的翻拌方式混合
9.把混合好的面糊倒入烤盘,165度预热烤箱,放中层烘烤10分钟后移至下层,继续烤几分钟,把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
10.取出倒扣在晾晒架上冷却,放凉后就可以各种处理,各种开吃啦
1第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。2蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩,就可以了。3判断蛋糕熟没熟的话,可以用牙签插入蛋糕内部,抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。4在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,奶油霜或者巧克力酱,花生酱之类的,味道更棒,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。5最后预祝亲们成功。
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