自制烤牛蛙,怎么做又香又好吃
这道自制烤牛蛙 是大家都很喜欢吃的一道美食,因为牛蛙它的肉质是非常的细嫩的,口感也非常的不错,不管是家宴或者是课业都很适合做这道烤牛蛙来吃,不管是麻辣口味的还是五香口味都非常的有吸引力,香味十足,很适合用来当做下饭菜或者是下酒菜,
主料
牛蛙 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
5公斤牛蛙洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤。
生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烤制:将牛蛙串放在炉面上,刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦
边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉
无
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