山西清明寒食美食-蛇盘兔,必定富怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200酵母 :1/2茶匙
温水 :1小碗
红豆 :几颗
辅料
具体步骤
1. 【面粉的和制与发酵】:酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮。用手把所有的面絮揉合在一起。揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。
2. 【面团的揉制与面剂子分割】:饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了。用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个。
3. 【小白兔身体轮廓的制作】:取一个80克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。把面剂子滚动成圆形面团。左手托着面团,面团边缘放在右手虎口处,左手一边朝一个方向转动面团,右手同时揉制面团边缘。直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。
4. 【小白兔的装饰过程】:用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。顶端被一分为二,形成兔子的两只耳朵。用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置,圆锥形面团的表面横着剪一刀。出现一个三角形的分割面,做兔子的嘴巴。取两颗红豆,分别在兔子耳朵下方点缀,做兔子的两只眼睛,一直活灵活现的小白兔就做好了。
5. 【小白蛇的制作过程】:取一个50克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制。揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。用剪刀在长条面团的一端,横着剪一刀。
6. 剪出一个小分叉,做小白蛇的嘴巴。取两颗红豆,分别装在分叉的表面,做小白蛇的眼睛。用剪刀在长条上,左一下右一下,交替着剪出无数个竖立的小三角,做小白蛇的花纹。这就是一条盘曲旋绕的小白蛇,像不像呢?
7. 【蛇盘兔的缠绕与蒸制】:捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的头部,右手握着身体,盘旋缠绕在兔子上。蛇盘兔啊蛇盘兔,盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。盖好锅盖,中火蒸制,上汽后大约15~20分钟,关火。焖制1分钟后,打开锅盖。
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