酸菜牛肉丁大包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉(all purpose flour) :适量酵母 :适量
清水 :适量
牛肉 :适量
粉条 :适量
酸菜 :适量
花生油 :适量
香油 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
生粉 :适量
糖 :适量
五香粉(或十三香) :适量
辣椒粉 :适量
姜末 :适量
葱末 :适量
洋葱末 :适量
花椒 :适量
辅料
具体步骤
1. 【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁
2. 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
3. 粉条煮软切碎备用。
4. 酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。
5. 热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀
6. 牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起
7. 再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
8. 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,
9. 馅儿就做好了。
10. 【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。,
11. 酵母先用温水冲散
12. 静置5分钟左右倒入面粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同,不能完全量化,
13. 得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约加了2个普通饭碗的水量。
14. 和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,
15. 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。
16. 发酵好的面团取出,揉啊揉,
17. 揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。
18. 【做包子】——面团搓成长条,
19. 揪成大小一致的剂子,
20. 把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮厚一点蓬松一点比较好吃)。
21. 包包子(今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;
22. 左手负责实时旋转调整位置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提,
23. 包子窝窝就合口了!
24. 整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
25. 蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水,水开后把蒸笼放上去,大火蒸20-25分钟即可!
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