好吃的铁板羊肉,怎么做又香又好吃
铁板羊肉,平时家里就会经常吃牛羊肉,因为我很喜欢吃羊肉,吃起来很有弹性,而且肉质鲜美,这次是做很有名的铁板羊肉,羊肉要提前弄好,再加上好吃的酱汁和调味品就可以了,特地加了姜和酸蒜,除去羊肉的骚味,一口肉吃下去简直太享受了。
主料
羊肉 :适量辅料
香菜 :适量洋葱 :适量
小葱 :适量
姜 :适量
蒜片 :适量
具体步骤
首先羊肉选羊后退,口感好!将羊肉筋皮,肥肉去掉,切斜刀长片!(刀功不好的可放冰箱冷冻,有助于切的均匀)然后切好的肉略清洗一下!一定要控干水分!或者吸干!
入容器加一点盐,味精,胡椒粉有底味,老抽一点上色。
。羊肉要轻轻的抓,不然会碎掉!感觉羊肉表面出现粘液说明可以少加一点水,500克肉加200的水!水要一点一点加!慢慢加入,慢慢搅拌!水加多少根据羊肉的饱满度决定!羊肉感觉涨大不少,静置一会,给它时间吸收!
生粉加一点水稀释,加入羊肉搅拌均匀!最后放蛋黄包裹羊肉,封油!这样羊肉就可以了!
接下来进行羊肉的炒制!锅烧热,冒烟最好,放油!均匀的溜锅一圈,火关小,放入羊肉,(这时你会看到,铁锅也不会粘锅的(^_^)!将羊肉煸炒均匀,炒熟出锅!
放少量油,将洋葱丝略煸炒,放到烧热的铁板上!锅中放少量油,小料炒香,下自然,辣椒面煸炒放羊肉片,少放点盐,鸡粉,胡椒粉,香油,放入香菜,大火翻炒,均匀出锅即可!放在铁板上!香气四溢!
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